10 غذای تازه با عدس و طرز تهیه آن - تور کانادا

عدس، گیاهی کوچک و شبیه به نخود است که در دسته حبوبات، طبقه بندی می شود. عدس در انواع و رنگ های متفاوتی وجود دارد که در میان آن ها می توان به عدس قهوه ای (پاردینای اسپانیایی)، سبز، قرمز (با طعمی خاکی)، عدس پوی (Puy) یا عدس فرانسوی با رنگ سبز مایل به آبی، عدس بلوگا یا عدس سیاه و عدس زرد اشاره کرد. شاید برایتان جالب باشد که بدانید عدس، قدیمی ترین نوع حبوبات است که از طریق انسان روی زمین کشت شده است.

گیاه عدس از گیاهان بومی شرق، نواحی مرکزی مصر، کشورهای مدیترانه ای، اتیوپی، جنوب اروپا، هند و پاکستان بوده و از این منطقه ها، به آمریکای لاتین نیز توسعه پیدا کرده است. بر اساس برخی از شواهد باستان شناسی کشف شده، عدس از 6500 تا 7500 سال قبل از میلاد مسیح نیز کشت می شده است.

در حال حاضر، هند، کانادا، ترکیه، ایران، چین و بنگلادش از جمله کشورهایی در جهان هستند که عدس را تولید می کنند. مجموعا مساحت 4.6 میلیون هکتار در سطح جهان تحت کشت عدس قرار گرفته است و سالانه 4.2 میلیون تن از این ماده غذایی تولید می شود. چین، ترکیه، ارمنستان و کرواسی تولیدکننده های اصلی عدس هستند.

عدس ها منبع غنی کربوهیدرات های پیچیده و مواد مغذی، مولیبدنوم و فولات، فیبر، مس، فسفر و منگنز و بعلاوه آهن ،پروتئین، ویتامین B1، پانتوتنیک، روی، پتاسیم و ویتامین B6 هستند. افزایش متابولیسم بدن، کاهش کلسترول، چربی سوزی، حفظ سطح مطلوب اندازه طبیعی قند خون، جلوگیری از ابتلا به دیابت، بهبود هضم، جلوگیری از یبوست و سرطان، کاهش احتمال ابتلا به بیماری های قلبی عروقی، جلوگیری از کم خونی، بهبود سلامت مغز و تقویت و بهبود دستگاه ایمنی بدن از فواید بی شمار عدس هستند.

به همین منظور خبرنگاران قصد دارد تا طرز تهیه انواع سالاد، غذا و چاشنی های لذیذ با عدس را به شما آموزش دهد تا این ماده غذایی مفید و مغذی را در برنامه غذایی خود بگنجانید و از خواص آن بهره مند شوید. عدس ها از گذشته، غذای محبوب گیاه خواران بوده اند و در این مقاله نقش یک همراه بی نظیر را برای ترکیب طعم های خارق العاده بازی می کنند؛ از سوسیس های دودی و خورش خردل گرفته تا برگرهای خوشمزه و آسان.

انواع غذای تازه با عدس:

• سوپ پنج جواهر دال
• سالاد گرم عدس و هویج کوچک به همراه لبنه یا ماست چکیده غلیظ
• خورش عدس پرادویه، غذایی متعلق به آفریقای شرقی
• برگر سه عدسه
• خورش عدس با برنج کنجدی
• سالاد عدس و گریپ فروت به همراه ماهی خال خالی دودی
• خورش عدس قرمز کاری به همراه گل کلم و بادام زمینی سرخ شده
• ریزوتوی عدس سبز با چغندر و ترب کوهی
• عدس پوی، سوسیس دودی، بیکن گوشت و سس خردل
• عدس و بادام سرخ شده

1. سوپ پنج جواهر دال

دال (dhal)، اصطلاحی در شبه جزیره هند است که به حبوبات خشکی از جمله عدس ها، نخودها و لوبیاها اطلاق می شود که احتیاج به خیس کردن از قبل ندارند. هند، بزرگ ترین تولیدکننده حبوبات در جهان است. این اصطلاح بعلاوه برای اشاره به انواع سوپ های تهیه شده با این حبوبات استفاده می شود. این حبوبات در میان مهم ترین غذاهای ملی در کشورهای آسیای جنوبی هستند و بخش مهمی از آشپزی شبه جزیره هند را تشکیل می دهند.

سوپ پنج جواهر دال (Five jewelled dhal)، نام خود را از پنج نوع حبوبات استفاده شده در آن گرفته است. این غذا متعلق به جیپور، مرکز استان چتیسگر (Chhattisgarh) در مرکز کشور هند است.

مواد لازم:

عدس سیاه (urid dhal)، نخود سیاه لپه شده (chana dhal)، عدس قرمز (masoor dhal)، نخود کفتری زرد (toor dhal)، ماش (mung dhal)، پودر زردچوبه، پودر چیلی، ادویه گرام ماسالا، پیاز ساطوری شده، دنبه، دانه های زیره سبز، تخم گشنیز، زنجبیل رنده شده، سیر له شده، آب لیموی تازه، ماست خانگی و نعنای خردشده.

طرز تهیه:

حبوبات را به همراه آب، پودر زردچوبه، پودر چیلی، ادویه گرام ماسالا و پیاز ساطوری شده در قابلمه بجوشانید تا نرم شوند. کف ایجاد شده روی حبوبات را جدا نکنید. حبوبات را زمانی از روی حرارت بردارید که نرم نرم شده باشند.

دنبه را در یک ماهیتابه بزرگ آب کنید. سپس زیره و تخم گشنیز را به همراه زنجبیل رنده شده در آن بریزید و کمی تفت دهید تا به جلز ولز بیفتند. سپس سیر له شده را در آن ها بریزید و پس از 10 ثانیه تفت دادن، بلافاصله آن ها را به قابلمه عدس ها منتقل کنید. قابلمه را دوباره روی حرارت بگذارید و برای 3 تا 4 دقیقه بپزید. قابلمه را از روی حرارت بردارید و آب لیموی تازه را به آن اضافه کنید. سوپ لذیذ خود را در کاسه های سرو بکشید و با ماست خانگی و نعنای خردشده تزئین کنید. سوپ پنج جواهر را می توان با نان تازه پراتای هندی و پلو نوش جان کرد.

2. سالاد گرم عدس و هویج کوچک به همراه لبنه یا ماست چکیده غلیظ

سالاد گرم عدس و هویج کوچک به همراه لبنه (labne)، یک سالاد و مخلفات مقوی و بسیار لذیذ است که شما می توانید در آن به جای هویج از کدوتنبل هم استفاده کنید. برخی افراد نیز برای خوشمزه تر کردن این سالاد، در آن پنیر فتا یا پنیر نرم بز می ریزند.

مواد لازم:

هویج های کوچک، روغن زیتون، عدس، پیاز قرمز خردشده، سیر خردشده، سرکه قرمز، آب لیموی تازه، نعنا و جعفری، بیبی اسفناج، نمک، فلفل سیاه، ماست چکیده غلیظ لبنه و چاشنی دقه (dukkah) برای سرو. دقه، نوعی چاشنی خاورمیانه ای است که از ترکیب سبزیجات معطر، ادویه جات و آجیل (معمولا فندق) تهیه می شود. ساده ترین نسخه این چاشنی با نعنا، نمک و فلفل درست می شود.

طرز تهیه:

فر را در دمای 200 درجه سانتی گراد یا 400 درجه فارنهایت روشن کنید تا گرم شود. اگر برخی از هویج های شما بزرگ تر از بقیه هستند، آن ها را به صورت طولی برش بزیند و همه آن ها را در یک سینی مخصوص فر بچینید. روی هویج ها اندازهی روغن بریزید و آن ها را با نمک و فلفل سیاه مزه دار کنید. هویج ها را برای 20 تا 25 دقیقه در فر بپزید تا نرم و طلایی شوند.

عدس ها را بشویید و سنگ های کوچک آن را جدا کنید. سپس آن ها را به همراه آب در قابلمه بریزید و روی حرارت میانه گاز قرار دهید تا به جوش بیایند. سپس شعله گاز را کم کنید و عدس ها را برای 12 تا 15 دقیقه بپزید تا نرم شوند. سپس آن ها را آبکش کنید و در یک کاسه بریزید. در همین حین، روغن زیتون را در یک ماهیتابه بریزید و روی شعله میانه گاز قرار دهید تا روغن داغ شود. سپس پیازها و سیر را برای 3 تا 4 دقیقه در روغن تفت دهید تا نرم و شفاف شوند.

ماهیتابه را از روی حرارت بردارید و سرکه و آب لیمو را به آن اضافه کنید. مواد داخل آن را مزه کنید و به اندازه لازم به آن ها نمک و فلفل بزنید. عدس ها را به همراه هویج ها، سبزیجات معطر و اسفناج به ماهیتابه اضافه کنید خوب هم بزنید. مزه سالاد را بررسی کنید و در صورت احتیاج، نمک و فلفل بیشتری به آن بزنید. سالاد گرم عدس و هویج را با لبنه و چاشنی دقه سرو کنید.

3. خورش عدس پرادویه، غذایی متعلق به آفریقای شرقی

خورش عدس پرادویه، در اصل یک غذای اتیوپیایی است؛ اما بیشتر کشورهای شرق آفریقا، نسخه ای شبیه به این خورش را در برنامه غذایی خود دارند. بربره (berbere) یا مخلوط ادویه اتیوپیایی، ادویه ای قوی است، پس در ریختن آن احتیاط کنید و کم کم آن را به عدس ها بیفزایید تا به طعم مورد نظر خود برسید.

مواد لازم:

پیاز خردشده، روغن کنجد یا بادام زمینی، سیر خردشده، عدس قرمز، مخلوط ادویه بربره، گوجه فرنگی های خردشده، آب، نمک و فلفل سیاه. مخلوط ادویه بربره نیز با دانه های زیره سبز، تخم گشنیز، فلفل جامائیکایی (allspice)، پاپریکا، نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، هل، جوز هندی رنده شده، فلفل قرمز چیلی تند (cayenne pepper)، میخک و تخم شنبلیله درست می شود.

طرز تهیه:

برای درست کردن مخلوط ادویه بربره، میخک ها را با تخم شنبلیله، تخم گشنیز و دانه های زیره برشته کنید. سپس آن ها را در هاون با فلفل جامائیکایی، پاپریکا، نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، هل و جوز هندی بکوبید.

پیازها را در روغن سرخ کنید تا نرم شوند. سپس سیر، عدس و ادویه بربره را در آن بریزید و خوب مخلوط کنید. در ادامه گوجه فرنگی و آب را به خورش اضافه کنید و اجازه دهید تا روی حرارت میانه گاز به جوش بیاید. شعله گاز را کم کنید و خورش را برای 30 دقیقه بپزید. اگر احساس کردید که خورش کم آب شده است، به آن آب بیشتری اضافه کنید. عدس ها در نهایت باید نرم شوند؛ اما وا نروند. خورش را با نمک و فلفل مزه دار کنید و همراه با ماست پرچرب و نان به سر میز بیاورید.

4. برگر سه عدسه

برگر سه عدسه (Three lentil burger)، غذایی گیاهی و فوق العاده مقوی است که خیلی زود آماده می شود. اگر قصد دارید که یک برگر بدون گلوتن داشته باشید، باید نان پیتا را از طرز تهیه آن حذف کنید.

مواد لازم:

برگرها با عدس های قرمز، سبز و عدس پوی پخته، نخود سبز پخته، پیاز خردشده، سیر رنده شده، زنجبیل رنده شده، فلفل قرمز چیلی، بادام هندی برشته شده، گشنیز و نعنای خردشده، پودر کاری، پودر زیره سبز، تخم گشنیز آسیاب شده، فلفل چیلی ورقه شده، تخم مرغ هم زده، آرد نخود و نان پیتای تست شده برای سرو درست می شود. شما برای تهیه سس به ماست یونانی، خمیر کنجد یا ارده، شیره افرا، پوست و آب لیموی تازه و پودر چیلی احتیاج دارید.

طرز تهیه:

فر را در دمای 180 درجه سانتی گراد یا 350 درجه فارنهایت روشن کنید تا گرم شود. مواد لازم برای تهیه برگرها را با هم مخلوط کنید و آن ها را به شکل همبرگرهای گرد دربیاورید. روغن را در ماهیتابه بریزید و روی حرارت میانه گاز قرار دهید تا داغ شود. سپس هر طرف برگرها را برای 2 دقیقه در روغن سرخ کنید. برگرها را در ادامه برای 10 دقیقه در فر قرار دهید تا بپزند.

تمام مواد لازم برای سس ارده را با هم مخلوط کنید و سس را با نمک و فلفل مزه دار کنید. سپس آن را به همراه برگرها، نان گرم پیتا و سالاد سرو کنید. نوش جان!

5. خورش عدس با برنج کنجدی

خورش عدس با برنج کنجدی (Four corners lentil stew with sesame rice)، غذایی بی نهایت لذیذ و خوشمزه است که قطعا از امتحان کردن آن پشیمان نخواهید شد. شما می توانید به جای پیاز از تره فرنگی نازک خردشده استفاده کنید یا در صورت تمایل در این خورش، به جای گوجه فرنگی تازه، گوجه آلویی بریزید.

مواد لازم:

روغن نارگیل یا دنبه، پیاز ساطوری شده، نمک، سیر رنده شده، زنجبیل تازه رنده شده، فلفل قرمز تند چیلی، گوجه فرنگی خردشده، لیموی قاچ شده، آب سبزیجات، عدس قرمز و گشنیز، پیازچه یا جعفری خردشده. برای برنج نیز به برنج قهوه ای دانه کوتاه، آب، نمک و دانه های کنجد احتیاج دارید.

طرز تهیه:

برنج را با آب سرد بشویید. سپس آن را به همراه آب و نمک در قابلمه بریزید و بجوشانید. شعله گاز را کم کنید، در ب قابلمه را بگذارید و برنج را برای 45 تا 60 دقیقه بپزید تا برنج ها کاملا نرم شند و آب هم جذب شود. در همین حین، در یک ماهیتابه کمی روغن بریزید و روی شعله میانه رو به بالای گاز قرار دهید تا روغن داغ شود.

پیاز و نمک را در ماهیتابه بریزید و برای 5 دقیقه هم بزنید و بپزید تا پیازها نرم و شفاف شوند. سیر، زنجبیل، زیره و فلفل چیلی را به پیازها بیفزایید و برای یک دقیقه دیگر تفت دهید تا بوی آن ها دربیاید. گوجه فرنگی، عدس، آب سبزیجات و قاچ های لیمو را به مخلوط پیاز و سیر اضافه کنید و اجازه دهید تا به جوش بیاید. درب ماهیتابه را ببندید و مواد داخل آن را برای 20 تا 30 دقیقه بپزید تا نرم شوند.

برنج را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید تا برای 10 دقیقه استراحت کند. سپس آن را با چنگال هم بزنید. در همین حین، دانه های کنجد را روی حرارت میانه گاز در یک ماهیتابه به مدت 5 دقیقه برشته کنید و هم بزنید تا طلایی شوند. کنجدهای برشته را به برنج بیفزایید و هم بزنید.

به جای مانده لیمو را روی خورش بچکانید و با نمک و فلفل، آن را مزه دار کنید. خورش را روی برنج کنجدی بریزید و آن را بلافاصله سرو کنید.

6. سالاد عدس و گریپ فروت به همراه ماهی خال خالی دودی

سالاد عدس و گریپ فروت به همراه ماهی خال خالی دودی (Smoked mackerel)، غذایی رنگارنگ و مناسب برای سرو در مهمانی های مجلسی است. شما می توانید از ماهی های دیگر مانند قزل آلا، مارماهی یا حتی میگو به جای ماهی خال خالی استفاده کنید تا یک غذا با طعم متفاوت خلق کنید.

مواد لازم:

گریپ فروت ترجیحا صورتی، آووکادوی رسیده، شاهی آبی، فیله ماهی دودی خال خالی و تخم کدوحلوایی برشته شده. سالاد نیز با عدس های پوی، پیاز قرمز خردشده، مویز، کشمش یا هر میوه خشک دیگر و کبر درست می شود. برای سس سالاد نیز به روغن زیتون، سرکه سیب، شیره افرا، خردل، نمک، فلفل، پودر زیره سبز، زردچوبه، تخم گشنیز آسیاب شده، هل، فلفل قرمز تند چیلی، میخک آسیاب شده، جوز هندی تازه رنده شده و پودر دارچین احتیاج دارید.

طرز تهیه:

عدس ها را با آب سرد در قابلمه بریزید و روی حرارت میانه گاز قرار دهید تا بجوشند. سپس آن ها را برای 15 تا 25 دقیقه بپزید تا نرم شوند. در همین حین، تمام مواد لازم برای سس را در یک شیشه بریزید و خوب مخلوط کنید. عدس ها را آبکش کنید و با آب سرد بشویید. عدس های نسبتا گرم را با پیاز، میوه خشک، کبر و سس مخلوط کنید.

گریپ فروت را روی یک کاسه فشار دهید تا آب آن گرفته شود. سپس گوشت آن را برش بزنید و آب گریپ فروت را با آووکادو مخلوط کنید. نیمی از گریپ فروت ها، آووکادوها و شاهی های آبی را به عدس ها بیفزایید. فیله ماهی دودی خال خالی را به سالاد اضافه کنید. قبل از سرو، بقیه مواد را بعلاوه آب گریپ فروت به سالاد اضافه کنید و مزه آن را با نمک و فلفل تنظیم کنید. نوش جان!

7. خورش عدس قرمز کاری به همراه گل کلم و بادام زمینی سرخ شده

خورش عدس قرمز کاری به همراه گل کلم و بادام زمینی سرخ شده (Curried red lentils with fried cauliflower and peanuts)، غذایی مقوی و خوشمزه است که می توان آن را به صورت تنهایی یا در کنار انواع گوشت مانند گوشت بره یا ماهی سرو کرد.

مواد لازم:

پیاز سفید خردشده، سیر رنده شده، زنجبیل تازه خردشده، پودر کاری، دانه رازیانه، بادیان ختایی، چوب دارچین، ادویه گرام ماسالا، کره بدون نمک، روغن زیتون، عدس قرمز خیس خورده، آب، ماست، خامه، گل کلم، آب لیموی تازه، نمک، بادام زمینی و گشنیز تازه خردشده.

طرز تهیه:

پیاز، سیر، زنجبیل و ادویه جات را به همراه کره و کمی روغن در قابلمه بریزید و روی حرارت میانه گاز تفت دهید تا پیازها نرم و شفاف شوند. سپس عدس ها و آب را به آن ها اضافه کنید و برای 20 تا 30 دقیقه بپزید تا عدس ها نرم شوند. نیمی از ماست و خامه را به خورش اضافه کنید تا به قوام مورد نظرتان برسید.

گل کلم ها را در روغن جوش سرخ کنید و سپس به آن ها نمک و فلفل بزنید تا مزه دار شوند. به برگ های خام گل کلم، روغن زیتون، نمک و آب لیمو بزنید. بادام زمینی ها را در فر به دمای 180 درجه سانتی گراد یا 350 درجه فارنهایت برای 3 تا 5 دقیقه برشته کنید. سپس آن ها را خرد کنید. عدس ها را گرم کنید و به آن ها آب لیمو بزنید. خورش عدس قرمز را با گل کلم سرخ شده، برگ های گل کلم، گشنیز، بادام زمینی های برشته و ماست تزئین کنید و به سر میز بیاورید.

8. ریزوتوی عدس سبز با چغندر و ترب کوهی

ریزوتوی عدس سبز با چغندر و ترب کوهی (Green lentil risotto with beetroot and horseradish)، یک ریزوتوی مدرن و فرق دارد که می توان با افزودن روغن ترافل (truffle oil)، طعمی منحصربه فرد به آن بخشید.

مواد لازم:

چغندر، پیاز خردشده، عدس سبز، برگ بو، سرکه سفید، روغن ترافل (اختیاری)، ترب کوهی تازه رنده شده، خامه ترش، نمک و فلفل.

طرز تهیه:

در ابتدا چغندر را در فویل بپیچید و برای 90 دقیقه در فر به دمای 180 درجه سانتی گراد یا 350 درجه فارنهایت بپزید تا نرم شود. پیازها را در ماهیتابه بریزید و کمی بپزید. سپس عدس ها، برگ بو و سرکه را به همراه آب به پیازها اضافه کنید تا روی تمام مواد با آب پوشانده شود. اجازه دهید تا مواد داخل ماهیتابه به جوش بیایند.

در همین حین، ترب کوهی را با نیمی از خامه ترش هم بزنید و در یک کاسه کوچک بریزید. پس از نرم شدن عدس ها، شعله گاز را زیاد کنید و اجازه دهید تا بیشتر آب، بخار شود. پوست چغندر پخته را بگیرید و آن را به عدس ها اضافه کنید. روغن ترافل را با بقیه خامه ترش مخلوط کنید و در عدس ها بریزید.

گاز را خاموش کنید و مزه ریزوتو را بچشید. بسته به ذائقه خود به غذا، نمک و فلفل بزنید، برگ بوها را دربیاورید و ریزوتو را در کاسه بکشید. ریزوتو را با مخلوط خامه ترش و ترب کوهی سرو کنید.

9. خوراک عدس پوی، سوسیس دودی، بیکن گوشت و سس خردل

مخلوط عدس پوی، سوسیس دودی، بیکن گوشت و سس خردل با ترکیب خارق العاده سوسیس و خردل در کنار عدس ها، هر سلیقه ای را راضی خواهد کرد.

مواد لازم:

روغن زیتون، پیاز خردشده، ساقه کرفس، هویج، سیر، برگ آویشن، برگ رزماری، برگ بو، عدس های پوی، بیکن گوشت، آب مرغ، سوسیس دودی پخته، خامه پرچرب، خردل و کلم ترش (Sauerkraut) برای سرو.

طرز تهیه:

روغن را در یک ماهیتابه گود بریزید و روی حرارت میانه گاز قرار دهید تا روغن داغ شود. سپس پیاز، کرفس و هویج را برای 5 دقیقه در روغن تفت دهید تا نرم شوند. سیر، آویشن، رزمری و برگ بو را به سبزیجات اضافه کنید و برای چند دقیقه دیگر آن ها را تفت دهید.

عدس ها را به ماهیتابه اضافه کنید و خوب هم بزنید تا به مخلوط پیاز آغشته شوند. آب مرغ را در ماهیتابه بریزید و سوسیس ها و بیکن های گوشت خردشده را در مخلوط عدس بچینید. درب ماهیتابه را ببندید و مواد را برای 35 تا 40 دقیقه بپزید تا عدس ها نرم شوند. گاهی مخلوط عدس و سوسیس را هم بزنید تا مواد به کف ماهیتابه نچسبند.

اگر احساس کردید که عدس ها خشک هستند، کمی آب به مواد اضافه کنید. درب ماهیتابه را بردارید، خامه، خردل، نمک و فلفل را اضافه کنید و اجازه دهید تا چند قل دیگر بخورد. سپس آن را از روی حرارت بردارید و با کلم ترش سرو کنید.

10. عدس و بادام سرخ شده

عدس و بادام سرخ شده (Lentil and almond stir fry) با سیب زمینی های بنفش یا سیب زمینی های تازه، ترکیبی بی نظیر و خارق العاده را می سازند که حتما باید آن ها را امتحان کنید. از ریختن سیب زمینی های بزرگ و پرنشاسته در این سالاد اجتناب کنید.

مواد لازم:

سیب زمینی های کوچک، عدس سیاه یا قهوه ای پخته، جوانه گندم، بادام برشته خردشده، ماست ساده یونانی، نمک و خرما. سس نعنا نیز با برگ نعنای تازه، فلفل چیلی، روغن زیتون، نمک، شکر، عسل یا نکتار آگاوه و آب لیموی تازه درست می شود.

طرز تهیه:

در ابتدا سس را درست کنید. تمام مواد لازم برای سس را مخلوط کنید و در یک غذاساز بریزید و میکس کنید تا نعناها کاملا خرد شوند. سیب زمینی ها را در روغن زیتون و نمک روی حرارت میانه گاز سرخ کنید. سپس درب ماهیتابه را ببندید و آن ها را برای 5 دقیقه بپزید تا نرم شوند؛ اما وا نروند. درب ماهیتابه را بردارید، سیب زمینی ها را هم بزنید و شعله گاز را کمی زیاد کنید تا رنگ سیب زمینی ها به طلایی نزدیک شود.

عدس ها را به سیب زمینی ها اضافه کنید و هم بزنید. مخلوط عدس و سیب زمینی را برای چند دقیقه بپزید. سپس مواد را از ماهیتابه خارج کنید و کنار بگذارید. در همان ماهیتابه، کمی روغن زیتون بریزید و روی حرارت میانه گاز قرار دهید تا داغ شود. سپس جوانه ها را به همراه نمک در روغن بریزید و درب ماهیتابه را ببندید و برای چند دقیقه آن ها را بپزید تا نرم شوند. انتهای جوانه ها باید به رنگ قهوه ای دربیاید. درب ماهیتابه را بردارید، شعله گاز را زیاد کنید و جوانه ها را تفت دهید تا کاراملی شوند.

عدس ها و سیب زمینی ها را دوباره در ماهیتابه بریزید و بیشتر بادام ها را به آن ها اضافه کنید. سپس این غذا را در ظرف سرو بکشید و ماست و سس نعنا را روی آن بریزید. کار خود را با تزئین کردن غذا با خرما و بادام به اتمام برسانید.