طرز تهیه شامی بابلی؛ فوری و ساده
به گزارش تور کانادا، شامی بابلی از غذاهای سنتی شهر بابل در استان مازندران است که به دلیل خوشمزه بودن در بیشتر شهرهای ایران نیز تهیه می شود. این شامی برای وعده افطار نیز بسیار مقوی و مفید است.
شامی بابلی یکی از غذاهای محلی و محبوب شهرستان بابل است که در آن از سبزیجات معطر استفاده می شود. این نوع شامی در کل ایران هم طرفدار دارد و طبخ می شود، زیرا غذایی مقوی است و برای افطار هم بسیار مناسب است.
این شامی خوشمزه با دستورهای متنوعی تهیه می شود؛ در برخی شهرها با لپه پخته و در برخی شهرها نیز با ترکیب نخود و لپه درست می شود.
مواد لازم برای 4 نفر
گوشت چرخ کرده: 400 گرم
مغز گردو: 2 قاشق غذاخوری
سیر: 2 حبه
پیاز: 1 عدد درشت
جعفری و گشنیز: 1 دسته کوچک
لپه: 400 گرم
نخود: ½ پیمانه
تخم مرغ: 1 عدد
سیب زمینی: 1 عدد کوچک
دارچین: ½ قاشق چایخوری
نمک و فلفل سیاه: به اندازه کافی
زردچوبه و روغن: به اندازه کافی (تشخیص زردچوبه اصل و مرغوب با 3 راه ساده | این آزمایش آسان را انجام دهید)
طرز تهیه
1. ابتدا نخود و لپه را برای 24 ساعت در یک کاسه آب بریزید تا خیس بخورد ونفخ شان گرفته شود. برای اینکه نفخ حبوبات به طور کامل گرفته شود، بهتر است دو تا سه مرتبه آب درون کاسه را تعویض کنید.
2. سپس لپه و نخود را با 3 پیمانه آب درون یک قابلمه بریزید و روی حرارت میانه قرار دهید تا حبوبات به خوبی بپزند و کاملا نرم شوند.
3. نخود و لپه پخته شده را داخل میکسربریزید تا کاملا یکدست شوند.
4. مواد میکس شده را درون یک ظرف مناسب می ریزیم و به آن سیر و پیاز رنده شده را اضافه کنید. حواستان باشد آب سیر و پیاز را خوب بگیرید.
5. سیب زمینی را آبپز کنید. وقتی سیب زمینی پخت پوستش را جدا و آن را له کنید، سپس به کاسه مواد بیفزایید. سیب زمینی آبپز شده باید سرد باشد. بهتر است حداقل دوساعت زودتر بپزید که موادتان کاملا سرد باشد.
6. مغز گردو را خوب بسابید، سپس به همراه گوشت چرخ کرده به کاسه اضافه کنید.
7. جعفری و گشنیز را هم به صورت ساطوری خرد کنید و همراه دارچین و اندازهی نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به کاسه اضافه کنید. البته در مازندران از سبزیجات محلی شمالی استفاده می کنند که عطر و طعم خاصی به شامی می دهد.
در شمال از سبزی های محلی شامل جعفری، تره، شنبلیله، زلنگ، اناریجه، گشنیز، سیر، سِرسِم و اوجی است که اندازه جعفری و تره و سیر دو برابر بقیه سبزی ها است.
آب سبزی را خوب بکشید، چون باعث وا رفتن شامی می شود.
8. تخم مرغ را اضافه کنید و مواد را خوب ترکیب کنید. بعد از اضافه کردن تخم مرغ، اگر مواد شامی حالت چسبناک نداشت یک تخم مرغ دیگر اضافه کنید. اگر پس از اضافه کردن تخم مرغ دوم مایه شامی کمی شل شد می توانیم کمی آرد سوخاری اضافه کنید. به مایع شامی حدود یک ساعت در یخچال استراحت دهید.
9. مواد شامی را از یخچال خارج کنید، کمی روغن را در تابه داغ کنید. به اندازه یک نارنگی کوچک از مایه شامی بردارید و آن را با دست به صورت گرد شکل دهید. با انگشت یا پشت قاشق وسط شامی یک سوراخ ایجاد کنید و دو طرف آن را داخل روغن سرخ کنید.
10. شامی سرخ شده را روی دستمال حوله ای قرار دهید تا روغن اضافی آن به طور کامل گرفته شود. شامی ها را در ظرف مورد نظر بچینید. این غذا با نان سرو می شود.
منبع: گردشبان