طرز تهیه میرزا قاسمی اصیل گیلانی؛ فوت وفن های خوشمزه تر شدن!
به گزارش تور کانادا، میرزاقاسمی یکی از اصیل ترین غذاهای گیلانی است که با شنیدن نام گیلان همیشه به یاد آن می افتیم. این غذا به راحتی و با یک دستور ساده با موادی مانند بادمجان، گوجه فرنگی، سیر و تخم مرغ درست میشود. اصلی ترین و مهمترین ماده غذایی در میرزاقاسمی سنتی و خوشمزه گیلانی بادمجان کبابی و سیر فراوان آن است. البته گوجه فرنگی هم در خوشمزگی این غذا بی تاثیر نیست! میرزا قاسمی همانند کشک بادمجان بسیار پرطرفدار است. تهیه این غذای بسیار خوشمزه و عالی خیلی آسان است. طعم میرزاقاسمی بسیار نزدیک به خاویار بادمجان است و می تواند گزینه مناسبی برای افرادی که گیاه خوار هستند، باشد. با هم قدم به قدم این غذای محبوب ایرانی را در قسمت آشپزی از خبرنگاران بلاگ تهیه می کنیم.
| بادمجان | پنج عدد |
| گوجه فرنگی | سه عدد |
| سیر | سه حبه |
| تخم مرغ | دو عدد |
| زردچوبه | 1 قاشق چای خوری |
| فلفل سیاه | 1/2 ق چایخوری |
| نمک | به مقدار لازم |
طرز تهیه میرزاقاسمی سنتی:
یکی از معیارهای خوشمزه و خوش عطر بودن میرزاقاسمی، کبابی بودن بادمجان است. یکی از لذت های درست کردن میرزاقاسمی کبابی کردن بادمجان روی زغال است اما شاید شما به علت محدودیت زمانی یا حتی اجاق گاز منزل نتوانید این کار را انجام دهید.
1- بادمجان ها رو روی گاز با پوست کبابی کنید؛ آن ها را روی شعله مستقیم یا روی شعله پخش کن (برای جلوگیری از کثیف شدن اجاق گاز) قرار بدید.
2- اجازه بدید بادمجان ها کاملا سرخ و کبابی بشن. (برای اینکه از پخته شدن بادمجان ها اطمینان حاصل کنید، می توانید یک چاقو یا چنگال را در بادمجان ها فروکنید؛ اگر چاقو به راحتی فرورفت، یعنی بادمجان کامل پخته شده است). آن ها را داخل سینی گذاشته و اجازه دهید کمی خنک شوند.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه باقلا قاتق گیلانی با ماهی شور؛ راز خوشمزه تر شدن آن
3- پوست آن ها را به آرامی با دست جدا کنید (در این مرحله برای جلوگیری از سیاه شدن دستتان دستکش بپوشید).
4- بادمجان ها را داخل ظرفی قرار دهید و با کارد ساطوری کنید یا با گوشت کوب آن را له کنید.
5- پوست گوجه ها رو بگیرید؛ میتونید گوجه ها رو چند دقیقه در آب جوش قرار بدید و بعد به آب سرد منتقل کنید تا پوستش راحت تر جدا بشه.
6- گوجه های بدون پوست رو رنده یا پوره کنید.
7- سیر رو بکوبید یا رنده کنید. مقداری روغن در تابه بریزید و تابه را روی حرارت قرار بدید. روغن که سرخ شد، سیر رو در تابه بریزید.
8- زردچوبه و فلفل سیاه یا قرمز رو اضافه کنید.
9- در همان تابه و کنار سیر، تخم مرغ ها رو بشکنید و هم بزنید. بعد سیر و تخم مرغ را از تابه خارج کنید.
10- در همان تابه که سیر و تخم مرغ را سرخ کردید، پوره گوجه را بریزید.
11- کمی تفت بدید. بادمجان های ساطوری و له شده را اضافه کنید. اگر نیاز بود در این مرحله مقداری روغن اصافه کنید چون بادمجان ها روغن رو جذب میکنند. بادمجان و گوجه را با هم مخلوط کنید. اجازه بدید با حرارت میانه بادمجان و گوجه با هم به خوبی پخته شوند.
12- نمک را هم اضافه کنید. (مقدار نمک و ادویه سلیقه ای ست و میتوانید با چشیدن مواد، مقدارش رو کم وزیاد کنید.)
13- بعد از اینکه بادمجان و گوجه به خوبی با هم ترکیب شدند و غذا به اصطلاح به روغن افتاد، مخلوط سیر و تخم مرغ را اضافه کنید.
14- همه مواد را به خوبی هم زده و با هم مخلوط کنید. وقتی همه مواد با هم به خوبی مخلوط شدند. غذای شما حاضر است.
بیشتر بخوانید: 5 راهکار برای جلوگیری از تلخ شدن میرزا قاسمی
15- میرزا قاسمی را به ظرف سرو منتقل کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه بادمجان شکم پر
تزیین میرزا قاسمی:
برای تزیین روی میرزا قاسمی میتوانید از یک عدد تخم مرغ استفاده کنید. تخم مرغ را نیمرو کنید و روی میرزا قاسمی بگذارید و به هرشکل دوست دارید تزیین کنید.
هر کسی ممکنه برای تهیه میرزاقاسمی روش تهیه مخصوص به خود رو داشته باشه. برخی ها تخم مرغ را مستقیم در ترکیب گوجه و بادمجان می شکنند و هم میزنند.
ماهی شور و کته در کنار میرزا قاسمی سنتی:
برخی از مردم گیلان، در کنار میرزا قاسمی، ماهی شور و برنج کته قرار می دهند. در واقع میرزا قاسمی هم با نان هم با برنج میل میشود.
- ماهی را در کاسه ای قرار دهید و درون قابلمه روی کته بگذارید. همان طور که برنج دم می کشد، ماهی هم درون کاسه بخارپز می شود.
- بعد از اماده شدن ماهی و برنج کته، آن را در کنار میرزا قاسمی سرو و میل کنید!
طرز تهیه میرزا قاسمی با کدو:
این غذای محلی را می توان به جای بادمجان با کدو نیز به این صورت درست کرد:
- کدوها را پوست بگیرید و حلقه حلقه کنید.
- آن ها را در قابلمه بریزید و نمک اضافه کنید و با حرارت ملایم بپزید.
- پس از نرم شدن آن ها را له کنید و بقیه مراحل را مانند دستور پخت با بادمجان تکرار کنید.
برخی از خواص بادمجان را در ادامه بخوانید.
چرا باید غذاهایی که در آن ها بادمجان به کار رفته است، مصرف کنیم؟
- بادمجان جزء صیفی جات محسوب می شود و در بیشتر فصل های سال موجود و از خاصیت زیادی برخوردار است.
- بادمجان سرشار از ویتامین است و از نظر خاصیت دارویی، برای سلامتی بدن مفید و مغذی است.
- بادمجان سرشار ویتامین آ، پتاسیم، کلسیم، ویتامین ب و آهن است.
- مصرف بادمجان برای تنظیم خواب بسیار مفید است.
- بادمجان برای هضم غذا مفید است.
- برای افزایش موی سر می توانید بادمجان استفاده کنید.
- بادمجان برای افرادی که دیابت دارند مفیداست و قند خون را کنترل می کند.
- برای تقویت سیستم ایمنی مصرف بادمجان تأکید می شود.
- مصرف بادمجان برای کسانی که پوست چرب و لک دارند بسیار تأکید می شود.
- به علت دارا بودن فیبر زیاد، مصرف بادمجان در رژیم غذایی بسیار کاربرد دارد و مصرف آن باعث سیری طولانی مدت می شود.
- مصرف بادمجان از حمله های قلبی جلوگیری می کند.
- بادمجان کالری کمی دارد و برای کاهش وزن مفید است.
با همه این تفاسیر بهتر است بادمجان را در برنامه غذایی خود قرار دهید و از خوردن غذاهایی مانند میرزاقاسمی که یک غذای بدون گوشت است، لذت ببرید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کوکوی بادمجان خوشمزه؛ به روشی ساده همراه با عکس
منبع: اُکالا