طرز تهیه چلو گوشت گوساله مجلسی با همه ترفندها - تور کانادا

این غذا در مهمانی ها و مناسب های خاص مانند ماه رمضان محبوبیت ویژه ای دارد؛ زیرا ترکیب مغذی پروتئین گوشت و برنج زعفرانی سیری طولانی مدت فراهم نموده و یک وعده کامل برای افطار یا سحری محسوب می گردد. با رعایت فوت وفن های پخت این غذا می توانید تجربه ای خوشمزه و فراموش نشدنی برای خانواده و مهمانان خود رقم بزنید.

مواد لازم برای تهیه چلو گوشت گوساله مجلسی

• گوشت گوساله 1 کیلوگرم
• برنج 4 پیمانه
• پیاز 2 عدد
• سیر (اختیاری) 4 حبه
• زعفران دم نموده 3 قاشق غذاخوری
• چوب دارچین (اختیاری) به مقدار لازم
• برگ بو (اختیاری) به مقدار لازم
• نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار لازم
• روغن به مقدار لازم

مراحل تهیه چلو گوشت گوساله مجلسی

مرحله اول: آماده سازی گوشت گوساله

گوشت را به قطعات نسبتا درشت و هم مقدار برش بزنید تا هنگام پخت، آب خود را از دست ندهد و ظاهر غذا مجلسی به نظر برسد. سپس قطعات گوشت را با آب سرد بشویید و آب اضافی آن ها را با یک دستمال نخی به طور کامل بگیرید.

مرحله دوم: تفت دادن گوشت و پیاز

پیازها را به صورت خلال درشت خرد نموده و در قابلمه ای مناسب با کمی روغن روی حرارت میانه تفت دهید تا نرم و شفاف شوند. سپس گوشت گوساله را به پیاز اضافه نموده و حدود سه تا چهار دقیقه تفت دهید تا سطح گوشت تغییر رنگ داده و کمی قهوه ای گردد. در ادامه زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کنید و اجازه دهید ادویه ها به خوبی با گوشت ترکیب شده و عطرشان آزاد گردد.

مرحله سوم: پخت گوشت گوساله

در این مرحله از طرز تهیه چلو گوشت گوساله مجلسی، حدود سه لیوان آب گرم به قابلمه اضافه کنید تا سطح گوشت را بپوشاند. در صورت تمایل می توانید چوب دارچین یا برگ بو را هم به قابلمه اضافه کنید تا گوشت پس از پخت، عطر ملایم تری داشته باشد.

حرارت را کم نموده، در قابلمه را ببندید و اجازه دهید گوشت گوساله حدود دو تا سه ساعت به آرامی بپزد. در 20 تا 30 دقیقه پایانی پخت، زعفران دم نموده غلیظ و نمک را هم به گوشت اضافه کنید تا آب آن به یک سس خوش رنگ و نسبتا غلیظ تبدیل گردد.

مرحله چهارم: پخت برنج

برنج را چند بار با آب ولرم بشویید و حداقل یک ساعت در آب و نمک بخیسانید. سپس برنج را در آب در حال جوش بریزید تا نیم پز گردد. در نهایت برنج را آبکش نموده و در قابلمه ای حاوی روغن و ته دیگ دلخواه بریزید.

در صورت تمایل، مقداری زعفران دم نموده هم روی برنج بریزید و اجازه دهید با حرارت ملایم حدود 30 تا 40 دقیقه دم بکشد تا چلو کاملا قد کشیده و خوش عطر گردد.

مرحله پنجم: سرو چلو گوشت گوساله مجلسی

برای سرو، ابتدا چلو زعفرانی را در دیس مناسب بکشید و گوشت گوساله را که حالا کاملا نرم و آبدار شده، در کنار یا روی برنج قرار دهید. پیشنهاد می کنیم مقداری از سس غلیظ و معطر گوشت را در ظرفی جداگانه یا مستقیما روی برنج بریزید تا طعم لذیذ آن دانه های برنج را خوشمزه تر کند.

چلو گوشت گوساله مجلسی را در کنار سبزی خوردن تازه، ماست و خیار اصیل ایرانی، یا ترشی پیاز و ترشی فلفل سرو کنید؛ این دورچین ها سفره شما را رنگین تر می نمایند و لذت خوردن این غذا را هم دوچندان خواهند کرد.

نکات تکمیلی درباره تهیه چلو گوشت گوساله مجلسی

چلو گوشت گوساله از آن دسته غذاهایی است که کیفیت نهایی آن بیش از هر چیز به جزئیات پخت وابسته است. انتخاب صحیح نوع گوشت، زمان بندی دقیق مراحل پخت، اندازه حرارت و نحوه طعم دهی در طول فرآیند پخت، همگی نقش مشخص نماینده ای در لطافت گوشت و عطر نهایی غذا دارند.

رعایت نکات تکمیلی در کنار دستور اصلی طرز تهیه چلو گوشت گوساله مجلسی یاری می نماید تا گوشت بدون از دست دادن آب، کاملا نرم شده و در عین حال طعم اصیل و مجلسی چلو گوشت حفظ گردد؛ در نتیجه، غذایی حرفه ای و مناسب مهمانی های رسمی داشته باشید.

انتخاب برترین قسمت گوشت گوساله

برای داشتن چلو گوشت گوساله ای نرم و خوش خوراک، انتخاب قسمت مناسب گوشت اهمیت زیادی دارد. ماهیچه، سردست و مغز ران از برترین گزینه ها برای این غذا هستند؛ زیرا این بخش ها بافتی دارند که در پخت طولانی مدت، ژلاتینی و لطیف می گردد. استفاده از گوشت های کم چرب یا بیش از حد خشک، باعث سفت شدن بافت گوشت و کاهش کیفیت نهایی غذا خواهد شد.

اهمیت مقدار برش گوشت در پخت مجلسی چلو گوشت

برش گوشت گوساله برای این غذا باید نسبتا درشت و یک مقدار باشد. قطعات کوچک تر در طول پخت سریع تر آب خود را از دست می دهند و بافتی خشک پیدا می نمایند، در حالی که تکه های بزرگ تر ظاهر مجلسی تری دارند و پس از پخت، آبدار و لطیف باقی می مانند. یک مقدار بودن قطعات گوشت بعلاوه باعث می گردد همه تکه ها به صورت یکنواخت بپزند.

راز نرم شدن گوشت گوساله بدون استفاده از افزودنی

برای نرم شدن طبیعی گوشت گوساله، نیازی به استفاده از مواد افزودنی نیست؛ تنها کافی است پخت با حرارت ملایم و زمان کافی انجام گردد. تفت اولیه کوتاه برای حفظ آب گوشت و سپس پخت آرام حدود دو تا سه ساعت باعث شکستن بافت های سفت گوشت و رسیدن به لطافت مطلوب می گردد. افزایش حرارت یا کم کردن زمان پخت، نتیجه ای کاملا معکوس خواهد داشت.

زمان مناسب افزودن نمک و ادویه ها در تهیه چلو گوشت

نمک باید زمانی به گوشت اضافه گردد که بخش عمده پخت صورت گرفته باشد. اضافه کردن زودهنگام نمک باعث سفت شدن بافت گوشت گوساله می گردد. در مقابل، ادویه هایی مانند زردچوبه و فلفل سیاه بهتر است در مرحله تفت اولیه استفاده شوند تا عطر آن ها در چربی آزاد شده و طعم عمیق تری به غذا بدهند.

نقش زعفران در طعم و ظاهر نهایی چلو گوشت

زعفران یکی از عناصر کلیدی در چلو گوشت گوساله مجلسی است. افزودن زعفران دم نموده در مراحل پایانی پخت باعث می گردد عطر و رنگ آن حفظ شده و سس گوشت جلوه ای براق و اشتهابرانگیز پیدا کند. استفاده زودهنگام از زعفران، باعث از بین رفتن عطر آن در اثر حرارت طولانی خواهد شد.

کنترل غلظت سس گوشت برای سرو حرفه ای

سس گوشت برای چلو گوشت نباید بیش از حد رقیق یا بیش از مقدار غلیظ باشد. در صورت زیاد بودن آب گوشت، می توان در دقایق پایانی پخت در قابلمه را برداشت تا سس به آرامی غلیظ گردد. سس با غلظت متعادل، هم طعم گوشت را کامل می نماید و هم هنگام سرو جلوه ای مجلسی به برنج می دهد.

هماهنگی چلو زعفرانی با گوشت گوساله

استفاده متعادل از زعفران در چلو این غذا باعث می گردد طعم گوشت تحت الشعاع قرار نگیرد و در عین حال هماهنگی کاملی میان چلو و گوشت ایجاد گردد. برنج بیش از حد چرب یا پرادویه هم تعادل طعمی این غذای کلاسیک را به هم می زند.

سوالات متداول درباره تهیه چلو گوشت گوساله مجلسی

در ادامه به رایج ترین پرسش هایی پاسخ داده ایم که هنگام تهیه چلو گوشت گوساله مجلسی برای کاربران پیش می آید. این سوالات به شما یاری می نماید تا با اطمینان بیشتری مراحل پخت را انجام دهید، از بروز اشتباهات رایج جلوگیری کنید و در نهایت به نتیجه ای حرفه ای و مطلوب برسید.

1. چرا گوشت گوساله بعد از پخت سفت می گردد؟

سفت شدن گوشت گوساله معمولا به علت حرارت زیاد یا اضافه کردن زودهنگام نمک است. برای جلوگیری از این مشکل، گوشت باید با حرارت ملایم و در مدت زمان کافی پخته گردد و نمک در مراحل پایانی به آن اضافه گردد.

2. آیا می توان چلو گوشت گوساله را بدون زعفران تهیه کرد؟

بله، امکان تهیه این غذا بدون زعفران وجود دارد، اما زعفران نقش مهمی در عطر، رنگ و جلوه مجلسی چلو گوشت دارد.

3. چه مدت زمانی برای پخت کامل گوشت گوساله ضروری است؟

زمان پخت گوشت گوساله بسته به نوع و مقدار برش گوشت فرق دارد، اما به طور معمول حدود دو تا سه ساعت پخت آرام با حرارت ملایم برای رسیدن به بافتی نرم و مطلوب کافی است.