طرز تهیه مافین کوکو سبزی ، ترفندهای تخت و سفت نشدن مافین کوکو
به گزارش تور کانادا، مافین کوکو سبزی یه نسخه مجذوب کننده و مدرن از هستش که شکل و پختش شبیه مافینه، اما طعم و ترکیبش کاملاً ایرانی و خوش عطره. چون در قالب مافین پخته می شه، ظاهر تمیز و مقدار های یکنواختی داره و برای پذیرایی یا وعده سبک خیلی مناسبه. ترکیب سبزی های معطر با تخم مرغ، کمی آرد و ادویه باعث می شه بافتش هم سبک و پف دار بمونه و هم مثل کوکوی معمولی طعم اصیل خودش رو حفظ کنه. مافین کوکو سبزی رو می تونین هم در فر و هم روی گاز بپزین و حتی برای سرو سرد در پیک نیک یا سفر از قبل آماده کنین، چون بعد از سرد شدن هم مزه اش خوشاینده. در این مقاله از در ما طرز تهیه مافین کوکو سبزی رو آموزش میدیم.
طرز تهیه مافین کوکو سبزی در یک نگاه
برای تهیه مافین کوکو سبزی، اول سبزی ها رو بشورید، خشک کنید و ریز خرد کنید. زرشک رو بخیسونید و خشک کنید، گردو رو هم پوست گرفته و خرد کنید. بعد تخم مرغ ها رو بزنید تا یکدست بشن و روغن و ادویه ها رو اضافه کنید. آرد و بکینگ پودر رو کم کم بریزید تا مایه صاف بشه، بعد سبزی، زرشک و گردو رو مخلوط کنید.
قالب ها رو چرب کنید و مایه رو تا سه چهارم بریزید، بعد حدود نیم ساعت تو فر 180 درجه بذارید تا طلایی بشن. وقتی کمی خنک شدن، از قالب جدا کنید و گرم یا سرد با نوشیدنی سرد یا دوغ سرو کنید.
برای خوندن میزان مواد اولیه، مراحل و جزئیات طرز تهیه مافین کوکو سبزی ادامه مطلب رو مطالعه کنید.
مواد لازم برای تهیه مافین کوکو سبزی
| مواد اولیه | میزان مورد احتیاج |
| تخم مرغ | 4 عدد |
| سبزی کوکو (خرد شده) | 2 لیوان فرانسوی دسته دار |
| آرد سفید | 3 قاشق غذاخوری |
| روغن مایع | نصف لیوان فرانسوی دسته دار |
| بیکینگ پودر | 1 قاشق چای خوری |
| نمک | 1 قاشق چای خوری |
| فلفل سیاه | نصف قاشق چای خوری |
| زردچوبه | نصف قاشق چای خوری |
| مغز گردو و زرشک | به میزان دلخواه |
| نان | برای سرو مافین کوکو سبزی |
*ترکیب سبزی کوکو شامل (تره، جعفری، گشنیز، شوید، کمی اسفناج اختیاری)
مدت زمان آماده سازی مواد اولیه: حدود 15 دقیقه
مدت زمان لازم برای تهیه و پخت مافین کوکو سبزی: حدود 45 دقیقه
میزان کالری در هر 100 گرم مافین کوکو سبزی: حدود 190 تا 210 کیلوکالری
مراحل طرز تهیه مافین کوکو سبزی در فر
طرز تهیه مافین کوکو سبزی خیلی راحت و مرحله به مرحله ا ست. فقط کافیه ترتیب کارها رو به درستی رعایت کنین تا بافت مافین ها نرم و پف دار دربیاد و هیچ جاش خمیر یا خشک نشه. مراحل زیر رو با حوصله انجام بدید تا نتیجه اش حسابی خوش عطر و چشم گیر بشه.
مرحله اول: سبزی رو آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه مافین کوکو سبزی، سبزی کوکو (شامل تره، جعفری، گشنیز، شوید و در صورت دلخواه کمی اسفناج) رو پاک کنید، خوب بشورید و بذارید آب اضافش گرفته بشه. اگه سبزی خیس باشه، مایه کوکو سنگین میشه و خوب پف نمی کنه. سبزی ها رو می تونید روی پارچه نخی پهن کنید تا زودتر خشک بشن.
مرحله دوم: سبزی کوکو رو خرد کنید
بعد از آنکه سبزی ها حسابی خشک شدن، اونها رو ریز خرد کنید. دقت کنید خرد کردنش نه شکل له کردن باشه نه خیلی درشت؛ میزان میانه باعث میشه تو بافت مافین قشنگ دیده بشه و مزه سبزی یه دست پخش بشه.
در صورت تمایل می تونید سبزی کوکو منجمد رو از فروشگاه های به روش های حضوری و اینترنتی تهیه کنید.
مرحله سوم: بقیه مواد اولیه رو آماده کنید
شاخه های باریک و دم زرشک رو پاک کنید و برای چند دقیقه داخل آب سرد بخیسونید تا از گرد و خاک، تمیز بشه. بعد آبش رو خالی کنید و با دستمال خشک کنید تا موقع اضافه کردن، داخل مایه مافین کوکو سبزی آب نیندازه.
گردوها رو هم پوست بگیرید، خرد کنید و دقت کنید میزان اش تقریبا به میزان زرشک باشه. اینطوری توی هر لقمه ترکیب خوش طعمی از زرشک و گردو حس میشه. اگر دوست دارید مزه گردو کمی بیشتر بیاد، بخش کمی ازش رو نگه دارید برای تزئین روی مافین قبل از پخت.
در صورت تمایل می تونید زرشک و مغز گردو رو از فروشگاه های به روش های حضوری و اینترنتی تهیه کنید.
مرحله چهارم: تخم مرغ ها رو آماده کنید
تخم مرغ ها رو داخل یه کاسه بزرگ بشکنید. با چنگال یا همزن دستی چند دقیقه بزنید تا از حالت لختگی دربیاد و یکدست بشه. کمی کف که روش دیدید، یعنی خوب مخلوط شده. در این مرحله اگه بخواید مافین ها سبک تر بشن، می تونید سفیده و زرده رو جدا بزنید و بعد با هم ترکیب کنید.
در صورت تمایل می تونید تخم مرغ رو از فروشگاه های به روش های و اینترنتی تهیه کنید.
مرحله پنجم: روغن و ادویه ها رو اضافه کنید
روغن مایع رو داخل تخم مرغ بریزید. بعد نمک، فلفل سیاه و زردچوبه رو اضافه کنید. حالا هم بزنید تا ادویه ها کامل حل بشن و رنگ زرد ملایمی تو کل مایه مافین کوکو سبزی پخش بشه. این کار باعث میشه مافین ها نه فقط خوشبو، بلکه رنگش هم خوشرنگ و شاد دربیاد.
در صورت تمایل می تونید روغن مایع، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه رو از فروشگاه های به روش های حضوری و اینترنتی تهیه کنید.
مرحله ششم: آرد و بکینگ پودر رو اضافه کنید
در این مرحله از طرز تهیه کوکو سبزی در قالب مافین، آرد و بکینگ پودر رو با هم مخلوط کنید و کم کم داخل کاسه بریزید. هر بار که یه میزان آرد اضافه می کنید، هم بزنید تا گلوله نشه. مایه باید صاف و نسبتا غلیظ باشه. اگه خیلی شل بود، یک قاشق دیگه آرد بریزید. در این مرحله مایه پایه آماده ست.
در صورت تمایل می تونید آرد و بکینگ پودر رو از فروشگاه های به روش های حضوری و اینترنتی تهیه کنید.
مرحله هفتم: سبزی، گردو و زرشک رو اضافه کنید
حالا سبزی خرد شده، زرشک پاک شده و گردوی خرد شده رو داخل مایه بریزید. با قاشق چوبی یا لیسک خیلی آروم هم بزنید تا مواد از هم جدا نشه. مهمه که سبزی به صورت یکنواخت پخش بشه تا موقع پخت، بافت مافین همه جا یکسان باشه. مایه نباید خیلی شل باشه؛ باید وقتی با قاشق برداشتی، بافتش کمی غلیظ ولی روان باشه.
مرحله هشتم: قالب ها رو آماده کنید
قالب مافین رو با کمی روغن یا اسپری روغن چرب کنید. اگه دوست دارید تمیزتر کار کنید، از کاغذ مخصوص مافین بهره ببرید. حالا مایه کوکو سبزی رو تا حدود سه چهارم هر قالب بریزید تا جا برای پف کردن داشته باشه. می تونید روی هرکدوم کمی گردو بریزید تا ظاهرش قشنگ تر بشه.
مرحله نهم: مافین کوکو سبزی رو بپزید
فر رو از قبل روی 180 درجه سانتی گراد گرم کنید. قالب ها رو تو طبقه وسط فر بذارید و حدود 25 تا 30 دقیقه زمان بدید تا مافین ها پف کنن و سطح شون طلایی بشه. وقتی بوی سبزی تازه و زرشک بلند شد و سطح مافین ها سفت شد، یعنی آماده ن. برای اطمینان یه خلال دندون وسط یکی فرو کنید؛ اگه تمیز بیرون اومد، یعنی مافین پخته.
مرحله دهم: مافین کوکو سبزی رو از قالب جدا کنید
بعد از بیرون آوردن قالب ها از فر، چند دقیقه صبر کنید تا مافین ها از داغی بیفتن. وقتی کمی خنک شدن، با دست یا کاردک آروم جداشون کنید تا پفشون نخوابه و شکلشون سالم بمونه. اگه زودتر جدا کنید ممکنه له بشن چون بافتشون هنوز نرم و گرمه.
مرحله آخر: مافین کوکو سبزی رو سرو کنید
بعد از آنکه مافین ها رو از قالب جدا کردید آنها رو سرو کنید. مافین های کوکو سبزی رو می تونید به صورت گرم یا سرد سرو کنید. برای وعده شام یا ناهار و با نان تازه خیلی خوشمزه میشه. این مافین ها حتی اگه از قبل درست بشن، با گرم کردن کوتاه توی فر دوباره لطیف می شن.
شما می تونید انواع نان رو به صورت حضوری و اینترنتی به وسیله فروشگاه های تهیه کنید.
روش تهیه مافین کوکو سبزی روی گاز
شاید فکر کنید چون فر ندارید نمی تونید مافین کوکو سبزی درست کنید، اما با یه ماهیتابه دردار و کمی حوصله روی گاز هم میشه دقیقاً همون پف و بافت لطیف رو گرفت. فقط کافیه سبزی ها رو خوب خشک و خرد کنید، تخم مرغ ها رو حسابی بزنید، بعد آرد، بکینگ پودر، گردو و زرشک رو اضافه کنید تا یه مایه صاف و خوش عطر داشته باشید. قالب های کوچیک رو چرب کنید، داخل ماهیتابه روی پایه فلزی بچینید، درش رو ببندید و با حرارت ملایم حدود نیم ساعت بپزید. در ماهیتابه رو احتیاجی نیست کامل ببندید، کمی فضا بدید تا بخار خارج بشه. این کار باعث میشه مافین کوکو سبزی شما خمیری نشه.
وقتی مافین ها طلایی شدن و بوی سبزی تازه بلند شد، پنج دقیقه صبر کنید تا خنک بشن و بعد از قالب جدا کنید. نتیجه، مافین های خوش پخت و خوشرنگی ان که فکر نمی کنید بدون فر این قدر عالی دربیان.
نکات مهم در طرز تهیه مافین کوکو سبزی مجلسی
- سبزی کوکو باید کاملاً خشک و بدون رطوبت باشه، چون هر میزان کمی آب باعث میشه مایه پف نکنه و وسط مافین حالت خمیری پیدا کنه.
- سبزی رو تا جایی که می تونید ریز خرد کنید. تکه های درشت باعث میشن مافین ترک بخوره و بافتش یکنواخت نشه.
- زرشک باید قبل از استفاده پنج دقیقه توی آب سرد خیس بخوره و بعد خشک بشه. این کار تلخی زرشک رو می گیره و موقع پخت از سوختنش جلوگیری می کنه.
- گردوها رو نه خیلی ریز و نه خیلی درشت خرد کنید. اگه زیاد ریز بشن حس بافتش از بین می ره، و اگه درشت باشن ته قالب ته نشین می شن.
- تخم مرغ ها رو جداگانه کمی بزنید تا کف کنن و از حالت سفتی دربیان. هوایی که داخلش میره، باعث پف بهتر و بافت سبک تر مافین میشه.
- بکینگ پودر باید تازه باشه. اگه مدت طولانی باز مونده باشه، خاصیتش از بین می ره و در نهایت مافین صاف و سفت درمیاد.
- آرد حتماً الک بشه تا گلوله نداشته باشه. ذرات ریزتر آرد باعث میشه مایه صاف تر بشه و ظاهر مافین تمیزتر دربیاد.
- در طرز تهیه مافین کوکو سبزی ترتیب ترکیب مواد مهمه؛ اول باید تخم مرغ رو با روغن و ادویه ها مخلوط کنید، بعد آرد و بکینگ پودر رو کم کم اضافه کنید و در آخر سبزی، گردو و زرشک رو بریزید تا سبک بمونن.
- موقع اضافه کردن زرشک و گردو خیلی ملایم هم بزنید. هم زرشک له نشه و هم گردو روغن نندازه، چون روی رنگ مافین تأثیر می ذاره.
- قالب ها رو خیلی کم چرب کنید. اگر زیاد روغن بریزید، ته مافین چرب و سنگین میشه و موقع بیرون آوردن فرم خودش رو از دست میده.
- وقتی روی گاز درست می کنید، حرارت باید حتماً خیلی ملایم باشه. حرارت زیاد باعث میشه مافین بیرونش طلایی بشه ولی وسطش خام بمونه.
- درِ ماهیتابه یا قابلمه رو کامل نبندید، چون بخار جمع شده داخلش باعث خیس شدن سطح مافین میشه. هر چند دقیقه یه ذره در رو باز کنید تا بخار بیرون بره.
- اگه فرصت دارید، قبل از پخت بذارید مایه حدود ده دقیقه استراحت کنه. تو این مدت آرد باز میشه و مایه سبک تر و بهتر پف می کنه.
- بعد از پخت، چند دقیقه صبر کنید تا مافین ها از حالت داغی دربیان، بعد از قالب جداشون کنید. جدا کردن در حالت داغ باعث میشه پفش بخوابه.
- مافین ها رو بعد از خنک شدن کامل داخل ظرف دربسته بذارید. اگه در فضای باز بمونن زود خشک میشن، ولی در ظرف بسته تا دو روز نرم و تازه باقی می مونن.
فوت و فن های خوشمزه شدن مافین کوکو سبزی
چطور بفهمیم مافین کوکو سبزی پخته شده یا نه؟
کافیه یه خلال دندون وسط یکی از مافین ها فرو کنید؛ اگه تمیز بیرون اومد یعنی پخته، ولی اگه خمیر چسبید یعنی هنوز احتیاج به زمان داره.
زرشک رو میشه مستقیم داخل مایه مافین کوکو سبزی ریخت یا باید آماده سازی بشه؟
باید حتماً کمی بخیسونید و خشک کنید، چون زرشک خشک ممکنه بسوزه و تلخ بشه یا رنگش روی مایه پخش بشه.
چرا برخی مافین ها بعد از پخت تخت و سفت میشن؟
علتش معمولاً کهنه بودن بکینگ پودر یا زیاد هم زدن مایه ست که باعث از بین رفتن هوای داخلش میشه.
اگه بخوام مایه مافین کوکو سبزی خوش عطرتر بشه، چی اضافه کنم؟
کمی پودر سیر، یا میزان خیلی کم گرد لیمو عمانی می تونه عطرش رو فوق العاده کنه بدون اینکه مزه اصلی سبزی ها رو بپوشونه.
چطور میشه مافین ها رو خوش فرم تر و یکدست تر درست کرد؟
مایه باید غلظت میانه داشته باشه و داخل قالب تا سه چهارم پر بشه. اگه بیشتر بریزید، بالا می زنه و شکل گنبدی خیلی شدید می گیره.
برای جلوگیری از ته نشین شدن گردو و زرشک چیکار باید کرد؟
قبل از اضافه کردن، اونا رو با یه قاشق آرد خشک مخلوط کنید تا سبکتر بشن و یکنواخت توی مایه پخش بمونن.
چرا مافین هام از قالب جدا نمی شن؟
احتمالاً قالب رو زیاد چرب کردید یا مافین رو داغ بیرون آوردید. باید فقط کمی روغن بزنید و اجازه بدید چند دقیقه خنک بشن بعد جداشون کنید.
اگه بخوام مافین کوکو سبزی رو رژیمی تر درست کنم چی کار کنم؟
می تونید میزان روغن رو کمتر کنید یا نصفش رو با ماست چکیده جایگزین کنید، و برای چرب کردن قالب از اسپری روغن بهره ببرید تا سبک تر بشه.
منبع: افق کوروش