طرز تهیه نان خاچاپوری گرجستانی؛ یک صبحانه متفاوت (تور ارزان گرجستان) - تور کانادا

با ما سفر کنید و با تور ارزان گرجستان از زیباترین کشور اروپا دیدن کنید و شهر زیبای تفلیس را ببینید.

به گزارش خبرنگاران، نان خاچاپوری یکی از غذا های اصیل گرجستانی است که به علت قدمت و رواج آن، فراتر از یک وعده غذایی است و به نوعی فرهنگ در این کشور تبدیل شده است. خاچاپوری انواع متفاوتی دارد که همگی از ترکیب خاچا (نوعی پنیر) با پوری (نان) تهیه می شوند. نان خاچاپوری یک صبحانه گرم و خوشمزه و بعلاوه یک میان وعده مقوی است. در ادامه این مطلب طرز تهیه نان خاچاپوری همراه با ارائه نکات مهم و فوت و فن های مربوط به تهیه این نان تقدیم به شما کاربران گرامی خواهد شد.

مواد لازم برای تهیه نان خاچاپوری

آرد گندم: 2 پیمانه

شکر: 1 قاشق غذاخوری

نمک: 1 قاشق چای خوری

پودر سیر: 1 قاشق غذاخوری

روغن مایع: 2 قاشق غذاخوری

پودر مخمر: 2 قاشق چای خوری

آب: 1 پیمانه

مواد داخل نان

پنیر پیتزا: 200 گرم

پنیر خامه ای یا پنیر فتا: 3 قاشق غذاخوری

تخم مرغ: 1 عدد

پودر آویشن: به میزان لازم

سس کچاپ: به میزان لازم

کنجد: به میزان لازم

نکات مربوط به مواد اولیه

1 ـ نکات مربوط به آرد

انواع آرد های مناسب برای تهیه نان شامل آرد جو، آرد گندم، آرد سفید، آرد گندم سبوس دار، آرد ذرت و آرد ارزن است. نکته مهمی که در خصوص آرد باید به آن توجه داشته باشید، این است که کیفیت آرد های موجود در بازار فرق دارد. به همین علت متناسب با کیفیت آرد ممکن است میزان آن کم تر یا بیش تر از میزانی گردد که در دستور گفته شده است؛ بنابراین موقع اضافه کردن آرد به این مسئله توجه داشته باشید. اگر دیدید مواد شما درحال سفت شدن است و هنوز میزانی از آرد به جای مانده است؛ یعنی آردی که اضافه نموده اید، کافی است و بقیه را اضافه نکنید.

اگر میزان آرد را طبق دستور اضافه کردید و دیدید که خمیر شما هنوز به دست میچسبد؛ یعنی باید کمی بیش تر به آن آرد اضافه کنید؛ بنابراین شما همواره میزان آردی را که در دستور گفته شده است، تهیه کنید؛ ولی ممکن است این میزان باتوجه به کیفیت و نوع آرد کم یا زیاد گردد.

2 ـ نکات مربوط به مخمر یا خمیر مایه

خمیر مایه یا مخمر یکی از انواع مخمر است که در پخت نان، پیراشکی، پیتزا و ... از آن استفاده می گردد. استفاده از پودر خمیر مایه در خمیر باعث فراوری گاز کربنیک و مواد آلی می گردد و در نتیجه افزایش حجم خمیر و عطر و طعم خوب آن را به همراه خواهد داشت و نان و شیرینی را پوک و توخالی می نماید. پودر خمیر مایه را می توانید در منزل و در محیطی که زیاد گرم نباشد، نگهداری کنید. پس از باز کردن بسته خمیرمایه حتما آن را در فریزر نگه دارید. خمیر مایه بعد از چند ماه کیفیت اولیه خود را از دست می دهد؛ بنابراین بهتر است آن را به میزان ای که مصرف دارید، بخرید. توجه داشته باشید که اگر خمیر مایه اثر خود را از دست داده باشد، به عمل نمی آید و کیفیت نان شما را از بین می برد.

3 ـ نکات مربوط به پنیر پیتزا

پنیر پیتزا نوعی از پنیر موزارلا با رطوبت پایین است که گاه در ترکیب با پنیر های دیگر ارائه می گردد. پنیر پیتزا دارای کربوهیدرات، پروتئین، کلسیم، فسفر، پتاسیم، سدیم، تیامین و انواع ویتامین های گروه A و B است. مصرف پنیر پیتزا همراه با سبزیجات خام و پخته باعث می گردد که چربی و مواد ناسالم موجود در آن کم تر جذب بدن شوند. از ویژگی های یک پنیر پیتزای مرغوب این است که پنیر هنگام جویدن نباید حالت آدامس در دهان داشته باشد. بعلاوه یک پنیر پیتزای مرغوب به هیچ وجه پس از پخت روغن پس نمی دهد. برای خوشمزه تر شدن غذا همواره سعی کنید از ترکیب چند نوع پنیر پیتزا با هم بهره ببرید.

طرز تهیه نان خاچاپوری

1 ـ ابتدا آرد، نمک، شکر و پودر مخمر را داخل یک کاسه مناسب بریزید و هم بزنید؛ سپس آب را کم کم به آرد اضافه کنید و با دست هم بزنید تا آرد جمع گردد. توجه داشته باشید که نباید همه آب را یک مرتبه به آرد اضافه کنید؛ زیرا میزان آبخور آرد ها با هم فرق دارد. وقتی آرد کاملا مخلوط شد و خمیر شما به دست نچسبید، حدود 5 دقیقه خمیر را ورز بدهید و بعد روغن مایع را اضافه کنید. مخلوط روغن و خمیر را به مدت 5 دقیقه داخل ظرف ورز بدهید تا روغن کاملا به خورد خمیر برود؛ سپس خمیر را روی میز کار بگذارید و 5 دقیقه دیگر خوب ورز بدهید تا خمیر سبک گردد. خمیر آماده را داخل کاسه بگذارید و روی ظرف را بپوشانید. اجازه بدهید خمیر به مدت یک ساعت و نیم تا دو ساعت در محیط آشپزخانه بماند تا عمل بیاید.

2 ـ بعد از اینکه خمیر استراحت کرد، آن را از ظرف خارج کنید و روی میز کار بگذارید. خمیر را با کاتر به چهار قسمت مساوی تقسیم کنید. روی سینی فر کاغذ روغنی پهن کنید و کف کاغذ را خیلی کم چرب کنید. یک قسمت از خمیر را روی سینی بگذارید و با یاری دست خمیر را باز کنید. سعی کنید خمیر را شبیه به یک قایق باز کنید و قسمت بالا و پایین خمیر نوک تیز باشد. کمی پنیر پیتزا دورتا دور خمیر بریزید. حالا لبه های خمیر را به سمت داخل جمع کنید، طوری که فقط پنیر پیتزا را بپوشاند. همین میزان کافی است. حالا وسط خمیر را که خالی است، کمی سس کچاب بمالید و بعد پنیر پیتزا و پنیر خامه ای یا فتا را روی آن بریزید. در آخر یک عدد تخم مرغ شکسته وسط خمیر بگذارید و کمی پودر آویشن بریزید. اطراف خمیر را با زرده تخم مرغ و زعفران رومال کنید و کمی کنجد بپاشید. حالا سینی فر را داخل فر 180 درجه سانتیگراد به مدت 25 دقیقه بگذارید تا نان ها بپزند. وقتی نان کاملا طلایی شد و تخم مرغ بست، نان خاچاپوری خوشمزه شما آماده سرو است، نوش جان.